Explicado: ¿Hacían los indios queso hace 4.500 años? Lo que ha encontrado un estudio
El estudio se basa en hallazgos arqueológicos de Kotada Bhadli, ubicada en el distrito de Kutch de la actual Gujarat, que era un asentamiento agropastoral en la civilización del valle del Indo.
La importancia del hallazgo radica en la revelación de que es muy probable que el queso se consumiera en el subcontinente durante lo que se conoce como el período Maduro de Harappa. (Foto: Wikimedia Commons) Un estudio publicado el mes pasado en la revista Nature presenta lo que podría ser la evidencia más antigua de la elaboración de queso en el sur de Asia. El estudio, dirigido por Kalyan Sekhar Chakraborty, investigador de la Universidad de Toronto Mississauga, se basa en hallazgos arqueológicos del asentamiento de Kotada Bhadli, ubicado en el actual distrito de Kutch de Gujarat, que era un asentamiento agropastoral en el valle del Indo. civilización, ocupada desde mediados hasta finales del tercer milenio a. C.
¿Cuál es la evidencia?
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Los hallazgos se basan en el análisis de los residuos de lípidos absorbidos en recipientes de cerámica sin esmaltar. En términos más simples, esto significa que los residuos de ácidos grasos, compuestos orgánicos que se encuentran en productos vegetales y animales, que habían sido absorbidos en los restos de cerámica encontrados en los sitios arqueológicos, fueron extraídos y analizados para identificar lo que las personas que usaron estos recipientes podrían haber comido. .
Entre otros tipos de alimentos se evidencia el procesamiento de lácteos, es decir, la conservación de la leche mediante fermentación y otras técnicas.
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¿Porque es esto importante?
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La importancia del hallazgo radica en la revelación de que es muy probable que el queso se elaborara y consumiera en el subcontinente durante lo que se conoce como el período Maduro de Harappa. Esto lo convertiría en la evidencia más antigua de elaboración de queso en la región.
Hasta ahora, solo se ha especulado acerca de cuándo se hizo el queso por primera vez en el subcontinente, y el historiador de alimentos KT Achaya señaló en su libro, Indian Food: A Historical Companion (1994), que las referencias a lo que puede ser queso aparecen durante el período védico. : Se observan dos formas, con y sin hoteles, de dadhanwat; estos pueden ser paneer y queso curado, respectivamente.
En el mismo libro, Achaya señala la existencia del tabú ario sobre la cuajada deliberada de la leche. Él especula que el tabú pudo haberse levantado cuando los portugueses, que llegaron a la India en el siglo XVI y habían formado asentamientos a mediados del siglo XVII, hicieron requesón, que les encantaba, 'rompiendo' la leche con materiales ácidos.
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¿Significa esto que la elaboración de queso se originó en la India?
Si bien el nuevo estudio podría establecer la existencia del procesamiento de productos lácteos en la India desde hace 4.500 años, estudios anteriores han demostrado que es probable que el queso se elaborara incluso antes en otras partes del mundo.
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En 2018, un estudio utilizó la datación por carbono de residuos de lípidos en cerámica de la costa dálmata de Croacia para establecer la práctica del procesamiento de lácteos en el Mediterráneo hace más de 7.000 años en 5200 BPE.
En otro artículo publicado en 2012 , investigadores de la Universidad de Bristol encontraron evidencia química en fragmentos de cerámica de sitios neolíticos en el norte de Europa que mostraron la existencia de la fabricación de queso en la región hace unos 7.500 años, en el sexto milenio a. C.
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