Explicado: la amada cultura de los vendedores ambulantes de Singapur, ahora un 'patrimonio inmaterial' de la Unesco - Mayo 2022
Los centros de vendedores ambulantes son representativos del multiculturalismo de Singapur, con puestos que venden comida barata y deliciosa de origen chino, malayo, indio, entre otros.
El centro de alimentos Lau Pa Sat se ve en Singapur. (Foto de Reuters: Edgar Su, archivo) La semana pasada, una de las atracciones más populares de Singapur, su vibrante cultura de vendedores ambulantes, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la Unesco. Ahora forma parte de una lista que incluye prácticas como el yoga de la India, la música reggae de Jamaica, la cultura de la sauna de Finlandia y el idioma de los silbidos en peligro de extinción de Turquía.
Venta ambulante en Singapur
Los vendedores ambulantes de Singapur son una parte imborrable de la vida local de la ciudad-estado, como se ve en la exitosa película Crazy, Rich Asians (2018), que tiene escenas ambientadas en Newton Market, uno de los destinos de comida callejera nocturnos más populares de la ciudad. .
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Estos puestos ambulantes también son una gran atracción turística, atrayendo a millones de turistas por platos como nasi lemak, chilli crab, kaya toast, laksa y roti prata. Los centros de vendedores ambulantes son representativos del multiculturalismo de Singapur, con puestos que venden comida barata y deliciosa de origen chino, malayo, indio, entre otros.
Personas de todos los ámbitos de la vida frecuentan estos puestos y, según el sitio web del patrimonio del gobierno de Singapur, creado durante el proceso de presentación a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, nueve de cada 10 singapurenses creen que la cultura del vendedor ambulante es una parte importante de su identidad nacional.
Según el sitio web del patrimonio, la historia de esta vibrante cultura de comida callejera se remonta al siglo XIX, cuando Singapur se convirtió en un importante centro comercial del imperio británico. Los inmigrantes de toda la región (China, India, el archipiélago malayo) se sintieron atraídos por las oportunidades de empleo que presentaba la ajetreada ciudad portuaria, y muchos de ellos empezaron a vender comida en las calles.
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Siguieron siendo parte de la vida de la ciudad incluso después de que Singapur obtuvo la independencia en 1965. Poco después, en 1968, las autoridades comenzaron a otorgar licencias a los vendedores ambulantes y a trasladarlos a centros de venta ambulante especialmente construidos, un proceso que continuó hasta 1986.
A lo largo de los años, el gobierno de Singapur, bajo su Agencia Nacional de Medio Ambiente, ha implementado muchos pasos para mantener viva la cultura de los vendedores ambulantes, incluido el establecimiento del Programa de Incubación de puestos para los aspirantes a vendedores ambulantes, el Programa de Desarrollo de los vendedores ambulantes que equipa a los vendedores ambulantes aspirantes y existentes con habilidades relevantes, como marketing en redes sociales y la Beca de productividad de Hawker, que ofrece financiación a los propietarios de puestos individuales para alentarlos a ser más productivos mediante el uso de equipos automatizados.
La comida callejera de Singapur tiene seguidores en todo el mundo y también se ha ganado muchos elogios de la crítica. En 2016, Liao Fan Hawker Chan de Chinatown, famoso por su arroz con pollo con salsa de soja y fideos de cerdo asado, se convirtió en el primer puesto de vendedores ambulantes del mundo en recibir una estrella Michelin. Desde entonces, muchos otros puestos en Singapur se han ganado el codiciado reconocimiento, lo que los convierte en algunos de los restaurantes con estrellas Michelin más baratos del mundo.
Una cultura vibrante pero en lucha
Sin embargo, a pesar de ser una institución local querida y de atraer el apoyo estatal dedicado, la cultura de los vendedores ambulantes se ha visto acosada por problemas, incluido el hecho de que cada vez menos jóvenes singapurenses están ansiosos por trabajar las largas y duras horas que requiere un puesto de venta ambulante. Además, el aumento de los costos de los ingredientes ha hecho que sea cada vez más insostenible vender alimentos de alta calidad que sean baratos.
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Este año, la pandemia de Covid-19, que ha dejado en ruinas a gran parte de la industria alimentaria y hotelera mundial, también afectó duramente a los vendedores ambulantes de Singapur. Si bien han surgido iniciativas comunitarias, como Hawker Heroes SG, que ofrece un servicio de entrega completamente gratuito a los vendedores ambulantes más afectados, se espera que el anuncio de la Unesco proporcione un impulso muy necesario a la cultura ambulante ambulante única de Singapur.