La chef Judy Joo habla con Simon Kim sobre la vida dentro y fuera de la cocina
Desde la cocina hasta pasar tiempo en familia! El famoso chef judyjoo se sentó con el ícono culinario Simón Kim para hablar de su comida, el éxito y las tradiciones familiares.
Aunque ahora es conocido como el cerebro detrás del asador coreano con estrella Michelin. REDIL , Kim cita su infancia creciendo en Seúl como 'construir los cimientos' de donde está ahora.
“Mi amor por la comida y la cena comenzó allí”, explicó el restaurador. “Pero ambas experiencias me han dado forma a lo que soy y me llevaron a la creación de COTE, la combinación perfecta de comida coreana y estadounidense, de una manera súper auténtica”.
El nativo de Seúl, quien también es padre y humanitario, habló con Joo sobre su exitosa carrera exclusivamente para Nosotros semanalmente. Lea su chat a continuación y desplácese hacia abajo para ver una receta deliciosa.
Judy Joo: Mayo es el Mes de la Herencia de los Asiáticos Americanos y de las Islas del Pacífico. ¿Cómo fue crecer en Seúl?
andrea henry corden
Simón Kim: [Estaba] rodeado de comida reconfortante coreana informal. Usaría mi mesada para comer de todo, desde morcilla coreana hasta pasteles de arroz.
JJ: ¿Alguna tradición familiar que todavía sigues?
SK: La comida es muy importante para mi familia, por lo que tratamos de incorporar la cocina y los platos tradicionales siempre que podemos. Mi abuelo fue un refugiado en la Guerra de Corea, originario de Corea del Norte, así que crecí comiendo platos de su infancia, como bulgogi y fideos fríos, y siguen siendo algunos de mis favoritos hasta el día de hoy.
JJ: Ahora eres padre de dos hijos; ¿Cuál es la comida más solicitada en su hogar?
SK: ¡A mis hijos les encanta el caviar con huevos revueltos! Claramente estoy criando una familia con gustos caros.
JJ: ¿Cuál es el secreto del éxito de COTE?
SK: El ambiente: se trata de crear una experiencia divertida y de celebración centrada en hacer felices a las personas.
JJ: Trabajas de cerca con muchas organizaciones benéficas. ¿Por qué es esto algo tan importante para ti?
SK: Como restaurante, debemos gran parte de nuestro éxito a las comunidades que nos rodean, por lo que trabajar con organizaciones benéficas como City Harvest y Apex for Youth es una forma natural de pensar. Como nos va bien como negocio, retribuimos a las personas que nos apoyan.
JJ: Estás constantemente rodeado de comida increíble. ¿Cuál es tu refrigerio nocturno favorito?
SK: Por casualidad, barbacoa coreana. Me encanta tanto que incluso agregamos un menú nocturno tanto en COTE NYC como en COTE Miami para que los comensales puedan disfrutar de esa experiencia única de manera similar.
JJ: ¿Cuál crees que es el mejor sabor de helado?
SK: Me encanta la simplicidad, [así que] la vainilla es mi favorita.
JJ: ¿Galleta de elección?
SK: ¿Recuerdas las galletas con chispas de chocolate que solías comprar en la cafetería de la escuela? Tengo una conexión tan nostálgica con ellos.
JJ: ¿Qué sigue?
SK: Nuestro concepto de pollo frito, Coqodaq, [está] abierto a finales de este año. No puedo compartir nada más todavía. ¡Solo tendrás que venir a probarlo y comprobarlo por ti mismo!
Receta Dolsot Bibimbap de Simon Kim
Si no puedes ir al delicioso restaurante COTE de Kim para probar su plato popular llamado Dol-sot Bibimbop, ¡ahora puedes probarlo en casa!
Vea la receta (que sirve para uno o dos) a continuación:
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Ingredientes
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- 1/4 taza de zanahoria, en juliana
- Aceite de semilla de uva o de aguacate
- Sal
- Pimienta
- 1/4 taza de cebolla, en juliana
- 1/4 taza de calabaza amarilla
- 1/4 taza de espinacas
- 1 tsp soy sauce
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo, y más para sazonar
- 1/4 taza de brotes de soja
- 1/4 taza de hongos shiitake, en rodajas finas
- 1/2 taza de arroz blanco al vapor
- 1 huevo frito, si se desea para cubrir
- 1 cucharada de gochujang
Instrucciones:
- Corte las zanahorias en juliana y saltee con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta.
- Corte la cebolla en juliana y saltee con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta.
- Cortar la calabaza amarilla por la mitad y sacar las semillas con una cuchara. Cortarlos en rodajas finas y saltearlos con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta.
- Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos. Exprima la mayor cantidad de agua posible. Sazone las espinacas con 1/2 cucharadita de salsa de soja, un toque de ajo picado y aceite de sésamo. (No querrás exagerar tanto con el ajo como con el aceite de sésamo).
- Blanquear los brotes de soja en agua hirviendo durante 45 segundos. Exprima la mayor cantidad de agua posible. Sazone con 1/2 cucharadita de salsa de soja, un toque de ajo picado y aceite de sésamo. (No querrás exagerar tanto con el ajo como con el aceite de sésamo).
- Saltee los hongos shiitake con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta.
- Elaboración del bibimbap: En un recipiente hondo, agregue 1/2 taza de arroz blanco cocido al vapor.
- Coloca las verduras alrededor del tazón de modo que los colores vibrantes estén entre los colores más oscuros. (Ej. Zanahorias, cebolla, espinacas, brotes de soja, calabaza amarilla y shiitake). Puedes agregar un topping adicional de huevo frito.
- ¡Agregue gochujang y 1 cucharada de aceite de sésamo y mezcle bien! Disfrutar.
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