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La chef Judy Joo habla con José Andrés sobre la vida dentro y fuera de la cocina: Receta para el éxito

  Receta para el éxito: la chef Judy Joo habla con José Andrés sobre la vida dentro y fuera de la cocina
Nuestros comunes locales;

Compartiendo sus mejores consejos, ¡dentro y fuera de la cocina! El famoso chef judyjoo se sentó con el ícono culinario José Andrés para charlar sobre su comida, éxito y podcast.





Con varios premios James Beard y más de una docena de restaurantes (incluido su restaurante con dos estrellas Michelin en Washington, D.C., Minibar ), José Andrés se ha ganado su título como uno de los chefs más exitosos del mundo. “He sido cocinero toda mi vida, pero algunos días siento que sigo aprendiendo a ser un gran chef”, admite Andrés. “Siempre estoy mejorando más allá de mi propio conocimiento porque siempre hay algo nuevo que aprender y nuevos horizontes que descubrir”.

El nativo de España, quien también es restaurador, humanitario y cofundador de ThinkFoodGroup, habló con la chef Judy Joo sobre su impresionante carrera exclusivamente para nosotros semanalmente . Lea su chat a continuación y desplácese hacia abajo para ver una receta deliciosa.



Judy Joo: ¿Siempre quisiste ser chef?

José Andrés: Cuando era pequeño, mi padre hacía grandes paellas. Me pondría a cargo de ayudar a cuidar el fuego. Me dijo: “Aprende a controlar el fuego y podrás cocinar cualquier cosa”. Ese fue el comienzo para mí, la chispa que llevó a mi amor por la cocina.



JJ: ¿Cómo influye tu experiencia en tu estilo en la cocina?

Y: Para mí, comienza con las comidas y los sabores con los que crecí en España. Mi objetivo es algún día lograr que todas las personas en los Estados Unidos preparen una paella en su patio trasero o cocinen camarones con ajo, al estilo español.




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JJ: Cuéntanos sobre tu podcast, 'Mesas más largas'.

Y: Puedo sentarme con amigos como Ron Howard , Yo-Yo Ma y Liev Schreiber y escucha sus increíbles historias. ¡Ron me contó cómo la comida salvó su primera película! La tripulación estaba trabajando duro y los ánimos estaban bajos. Su esposa decidió cocinar para todos y esa comida ayudó a unir al equipo.



JJ: Tienes restaurantes en ambas costas. ¿Cómo difiere la escena de la comida?

Y: Siempre me asombran los mercados de agricultores y los productos agrícolas de Los Ángeles. Eso juega un papel muy importante en lo que puedes crear. En Nueva York, para mí se trata más de caminar solo un par de cuadras y boom, hay tantos lugares por descubrir.

Jose Andrés’ Htipiti Recipe

Cualquiera que deambule por el barrio nómada de Manhattan podría encontrarse en casa de Andrés. Zaytinya restaurante. Sirven un plato delicioso llamado htipiti, pero incluso aquellos que no pueden conseguir una reserva en el punto de acceso pueden probar el plato en casa. El chef compartió su receta con nosotros semanalmente lectores






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  Receta para el éxito: la chef Judy Joo habla con José Andrés sobre la vida dentro y fuera de la cocina
Cortesía de Zaytinya

“Esta receta es una interpretación de las recetas tradicionales htipiti (unta de pimienta) del Mediterráneo. Utiliza pimientos rojos dulces en lugar de pimientos picantes, y aunque el htipiti se bate tradicionalmente en un mortero hasta que quede suave, nosotros mantenemos el nuestro rústico”, explicó Andrés a A nosotros .



Vea la receta (que sirve para dos) a continuación:



Ingredientes

  • 4 pimientos rojos
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 chalota, pelada
  • pizca de pimienta blanca
  • ½ cucharada de sal
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharada de tomillo fresco, sin tallos
  • 8 oz bloque de queso feta

Instrucciones :



1. Precaliente el horno a 300 grados. Mezcle los pimientos rojos en aceite de canola, luego coloque los pimientos directamente sobre las rejillas del horno. Hornee durante aproximadamente una hora, volteando cada siete minutos más o menos. Retire del horno con cuidado con unas pinzas. Coloque los pimientos a un lado y deje que los pimientos se enfríen. Pique el ajo y los chalotes y colóquelos en un tazón pequeño para mezclar. Combine el aceite, el vinagre, el ajo, los chalotes, la pimienta blanca y la sal. Dejar de lado.

2. Pelar las pieles del exterior de los pimientos. Deseche la piel, los tallos y las semillas.




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3. Corte los pimientos en trozos pequeños y colóquelos en un tazón mediano para mezclar. Batir el aderezo para combinar y verter sobre los pimientos. Espolvorea tomillo fresco sobre la mezcla de pimientos. Pique el queso feta en trozos pequeños y agréguelos a la mezcla de pimientos. Revuelva los ingredientes y enfríe durante 15 minutos antes de servir.

Sigue al chef Joo en Instagram y escucha el podcast “Mesas más largas” de Andrés a través de su subpila o en cualquier lugar donde escuches podcasts.



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