Vida útil: Masala Lab es una lectura esencial para cocineros serios.
El libro de Krish Ashok analiza el cómo y el por qué de casi cada paso del proceso de cocción en una cocina india, y rompe algunos mitos en el proceso.
Este libro está tan lleno de información que es mejor leerlo según sea necesario, o corre el riesgo de sentirse abrumado. Autor: Krish Ashok
Editorial: Penguin
Páginas: 280
Precio: Rs 399
¿Sabías que puedes caramelizar cebollas de manera más eficiente simplemente agregando una pizca de bicarbonato de sodio? ¿O que al cocinar una receta que requiere puré de tomate, una bolsita de salsa de tomate, además del puré, asegurará que el plato final tenga un sabor atascado?
Krish Ashok Masala Lab: La ciencia de la cocina india está lleno de consejos que, si se siguen, prometen no solo mejorar el sabor de los alimentos que cocina, sino también hacer que todo el proceso de cocción sea más eficiente y gratificante. En su introducción, Ashok, un ingeniero de software con sede en Chennai, describe su libro como un intento de eliminar el exotismo de la cocina india y verla a través de la lente de la ciencia y la ingeniería de los alimentos. Lo cual, si te has preguntado por qué deberías tostar en seco especias enteras antes de molerlas o por qué solo se debe agregar kasuri methi cuando el plato está casi listo, es un ejercicio bienvenido. El libro, que debería estar en la biblioteca de todo aficionado serio, desglosa el cómo y el por qué de casi cada paso del proceso de cocción en una cocina india, desde hacer arroz perfectamente esponjoso hasta hacer masa de chapati con 100% de hidratación y explicando cómo se deben usar los diferentes tipos de sales. En el camino, el autor también explota ciertos mitos que, como la mayoría de las recetas familiares, se han transmitido de generación en generación, como la idea de que la cantidad de silbidos en una olla a presión indica de manera confiable qué tan bien cocida está la comida dentro o que un plato demasiado salado se puede salvar echando una bola de masa.
La mejor sección es 'Burn the Recipe', donde el autor reúne todo el conocimiento dispensado hasta ahora para crear un enfoque algorítmico para casi cualquier plato que el lector quiera hacer y / o improvisar, desde simples chutneys y raitas hasta más complejos. arroces y salsas. El pollo al curry de Kerala que elabora con el algoritmo de salsa india de Ashok puede no ser auténtico, pero le ayudará a comprender por qué es diferente del pollo al curry Chettinadu o Punjabi. Este, honestamente, es el tipo de conocimiento que puede transformar la cocina de una tarea a una alegría.
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Este libro está tan lleno de información que es mejor leerlo según sea necesario, o corre el riesgo de sentirse abrumado. Por ejemplo, si planea preparar chana masala para el almuerzo de mañana, vaya a la sección donde explica cómo obtener garbanzos suaves y perfectamente cocidos con un poco de bicarbonato de sodio y por qué agregar una bolsita de té a los garbanzos es un problema. buena idea. Si está planeando idlis para el desayuno algún día, vaya a la sección donde describe el proceso para hacer la masa idli desde cero. Por supuesto, si simplemente siente curiosidad por la ciencia de la cocina, lea el libro de cabo a rabo de una vez. Seguirá siendo muy gratificante.
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