Verificación de hechos: ¿Qué comía realmente la gente de Harappa?
El menú de 'Historical Gastronomica' sugiere que la comida de la gente del valle del Indo sería familiar para muchos indios de hoy, incluso cuando desafía la idea de una cultura culinaria esencialmente india.
Imagen promocional de Histórica Gastronómica. El Museo Nacional de Nueva Delhi ha decidido mantener la carne fuera del evento 'Histórico Gastronómico' que organiza en sus instalaciones hasta el 25 de febrero, supuestamente después de que un par de parlamentarios reaccionaran al menú publicado en línea por el Ministerio de Cultura ( The Indian Express, 20 de febrero ).
El diktat de última hora ha dado lugar a platos como pescado en guiso de cúrcuma, codorniz / ave / pollo campestre asado en hoja de saal, olla de despojos, bati con pescado seco, sopa de grasa de carne, hígado de cordero con garbanzos y pescado seco y aceite de mahua. chutney se cae de la mesa.
Comida de Harappans
El evento, presentado por el Museo junto con One Station Million Stories (OSMS), pretende tratar a los visitantes de la experiencia gastronómica del Indo a través de un menú especialmente elaborado que incluye estrictamente ingredientes que fueron identificados por arqueólogos e investigadores de sitios de la civilización Indus-Saraswati. .
Sin embargo, la evidencia arqueológica de los sitios del valle del Indo (c. 3300 a. C. a 1300 a. C.) en la India actual y Pakistán sugiere que una comida puramente vegetariana no proporcionará una imagen completa de lo que comía la gente de Harappa.
A juzgar por la cantidad de huesos que quedaron, los alimentos de origen animal se consumieron en abundancia: carne de res, búfalo, cordero, tortugas, tortugas, gaviales y peces de río y mar, relató el historiador de alimentos KT Achaya en su magistral historia de la comida india, Indian Food. : Un compañero histórico (Oxford University Press, 1994).
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Además de la carne, la gente de la civilización del valle del Indo crecía y comía una variedad de cereales y legumbres. Existe evidencia arqueológica del cultivo de guisante (matar), garbanzo (chana), gandul (tur / arhar), gramo de caballo (chana dal) y gramo verde (moong). Se han encontrado varias variedades de trigo en los sitios de Harappa, así como cebada de los tipos de dos y seis hileras. Existe evidencia de que los harappans cultivaban mijo, ragi y amaranto italianos, así como sorgo y arroz.
Achaya escribe que también se cultivaron semillas oleaginosas como el sésamo, la linaza y la mostaza.
Los alimentos elaborados con muchos de estos ingredientes encuentran un lugar en el menú seleccionado por OSMS. Hay rotis hechos de mijo y saktu (harina de cebada), y platos como estofado de lentejas hervidas, tortas a la plancha de cebada, hojas de vid o espinaca fermentadas rellenas de mijo, garbanzos y moong, arroz inflado y linaza mezclado con miel, pan de cebada, pan integral sésamo y jaggery laddu, y una bebida hecha de saktu.
Los condimentos utilizan ingredientes que se han identificado en los sitios del Valle del Indo: salsa picante de garbanzos y pimienta negra, pepinillo encurtido de pepino y comino con aceite de sésamo, hojas de mostaza y salsa picante de aceite de sésamo, y miel de azúcar moreno y canela.
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Una historia del gusto
El menú de 'Historical Gastronomica' sugiere que la comida de la gente del valle del Indo sería familiar para muchos indios de hoy, incluso cuando desafía la idea de una cultura culinaria esencialmente india.
coche de josh donaldson
Muchos de nuestros alimentos básicos de hoy (patatas, tomates, chiles, pan con levadura, queso, manzanas) llegaron a la India desde otras partes del mundo. La gente del valle del Indo, así como la de la India antigua y la mayor parte de la medieval, por ejemplo, no habría sabido qué hacer con una patata o un tomate.
Al mismo tiempo, gran parte de lo que una vez comieron nuestros antepasados se ha ido quitando de nuestros platos con el tiempo, gracias a fuerzas culturales y económicas. Entre estos alimentos se encuentran varios animales que alguna vez fueron cazados o criados en el subcontinente.
Tratar de comprender lo que una vez se comió en esta tierra puede ser una búsqueda digna, pero intentar adaptarlo a una perspectiva moderna de la historia es una tarea con muchos peligros.
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