Explicado: Por qué el pollo para asar a veces es masticable
Los consumidores que alternan entre pollos para asar y desi identificarán innumerables puntos de diferencia. Uno de ellos es que el pollo para asar a veces puede ser difícil de masticar. Ahora, los investigadores creen haber encontrado la razón.
El síndrome del pecho de madera es un problema costoso que puede hacer que las aves no sean comercializables y causar pérdidas a los productores. (Ilustración de Manali Ghosh) Los consumidores que alternan entre pollos para asar y desi identificarán innumerables puntos de diferencia. Uno de ellos es que el pollo para asar a veces puede ser difícil de masticar. Ahora, los investigadores creen haber encontrado la razón.
¿Qué afecta a los pollos de engorde?
La afección se llama síndrome de mama de madera. Cuando afecta a los pollos de engorde, hace que la carne se vuelva dura y masticable. Es un problema costoso que puede hacer que las aves no sean comercializables y causar pérdidas a los productores.
La primera etapa de la afección consiste en la inflamación de las venas del tejido mamario y la acumulación de lípidos alrededor de las venas afectadas. Con el tiempo, esto es seguido por la muerte de las células musculares y el reemplazo por tejido fibroso y graso. Esto se encontró durante una investigación anterior de la Universidad de Delaware, que también llevó a cabo el nuevo estudio que identifica la causa de la afección.
La enzima y la grasa
Los investigadores identificaron una enzima llamada lipoproteína lipasa que probablemente contribuya al síndrome del pecho de madera en pollos de engorde. La lipasa es crucial para el metabolismo de las grasas.
El equipo, dirigido por Behnam Abasht, científico de animales y alimentos de la Universidad de Delaware, ha sugerido que la enfermedad es un trastorno metabólico caracterizado por una acumulación anormal de grasa en el tejido muscular del pecho.
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Llegaron a esta conclusión mediante el estudio de las irregularidades en la expresión génica, el proceso mediante el cual la información de un gen se utiliza en la creación de productos como las proteínas. Al inicio del síndrome de la mama de madera, encontraron que la expresión de la lipoproteína lipasa era más alta en los pollos afectados, lo que provocaba una mayor acumulación de grasa en los músculos de la mama. Esta es una irregularidad porque las fibras musculares de la pechuga en el pollo generalmente dependen de las moléculas de azúcar como combustible, no de las moléculas de grasa.
Los investigadores utilizaron la secuenciación de ARN para determinar qué genes se expresaban en pollos de engorde de rápido crecimiento y pollos de legado (desi) de crecimiento más lento. Luego emplearon una nueva tecnología para identificar exactamente dónde ocurría esta expresión genética dentro del músculo. El equipo de investigación encontró evidencia genética de que la lipoproteína lipasa se expresa en las células endoteliales de los pollos. Presentes en todos los vasos sanguíneos, las células endoteliales sirven como barrera entre la sangre y el tejido circundante.
La investigación se publica en la revista Scientific Reports.
Por que importa
En un comunicado, la Universidad de Delaware dijo que los hallazgos podrían ayudar a impulsar soluciones a corto plazo para que los productores controlen la afección a través de suplementos o para reducir la cantidad de aves que desarrollan la afección.
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Si bien Estados Unidos lidera la producción de pollos de engorde en todo el mundo, la universidad señaló que el síndrome de la pechuga de madera también es una preocupación en todo el mundo.
Dijo que los hallazgos también podrían proporcionar marcadores potenciales para identificar pollos que desarrollarán la enfermedad. Los investigadores habían comparado las señales encontradas en pollos de engorde comerciales a diferentes edades. Encontraron señales consistentes con el hecho de que los pollos jóvenes pueden estar mostrando los mismos cambios que los pollos de engorde en edad comercial con síndrome de pechuga de madera, incluso antes de que aparezca la enfermedad.
La universidad sugirió que la investigación también podría informar la investigación de salud humana sobre síndromes metabólicos, como la diabetes y la aterosclerosis, que se asocia con depósitos de grasa en las arterias. Desde la otra perspectiva, el equipo ahora está peinando la literatura para tratar la diabetes para ver si hay formas de aplicar enfoques similares para ayudar a los pollos de engorde a evitar, o hacer frente, al síndrome de la mama de madera.
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